Mirka Kuntzmannová

Je podzim, zelí je sklizené, a tak vám nabídneme pár receptů na dobroty připravené právě z této nesmírně zdravé zeleniny.

„Švestková povidla, pečené kynuté těsto, to byla vůně domova. Zachovávám tradici a buchty se švestkami peču každoročně,“ říká Mirka Kuntzmannová.

Tato příprava byla známá a velmi hojně využívána ještě před objevením pasterizace. Recept pochází od paní Machkové z Vysočiny, kde se takto švestky upravují leckde dodnes.

Je sezóna švestek. Připravme si pozapomenutou klevelu. Poléváme s ní škubánky, trhanec či malé knedlíky, podáváme ji jako přílohu k masu, výborná je také jako marináda.

Ragú se připravuje z různých druhů mas, drůbeže, ryb, zeleniny nebo i luštěnin. V zahoustlé omáčce je ochucené především bylinkami a kořením.

Možná se vám tato polévka může zdát trochu přemrštěná v množství použitých surovin. Ale až ji uvaříte a ochutnáte, zjistíte, že je velmi lahodná. Všeho je v ní tak akorát.

Recept pochází z baroka. Tehdy místo kuřátek používali jiné ptactvo, třeba křepelky. Takto nadívaná jarní nebo baby kuřátka jsou chuťově možná ještě lepší než ty křepelky.

Frikasé je jen jiný výraz pro zadělávaný pokrm. Jeho příprava se vlastně po celá desetiletí nezměnila. Jde totiž o starý kuchařský postup.

Cukety jsou výborné jako zelí, přidávají se do bramboráků, pečou se z nich různé moučníky. Za zkoušku stojí i tento recept, jehož využití je mnohostranné.

Existuje řada receptů. V některých je větší množství tuku, jindy více vajec. Tortillu můžeme upravit také na vegetariánský způsob, tím, že vynecháme maso a uzeninu.