Přírodní telecí s pikantní rýží. Lehké, ale slavnostní

Rychlý slavnostní pokrm, který svým složením bude určitě vyhovovat po těžkém salátu a smažených řízcích.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 4

Ingredience

2 porce telecího kolínka přeseknuté napříč (osso buco) cca po 200 g nebo
plátky kuřecího nebo krůtího masa po cca 150 g
1 PL oleje
70 g másla
vývar
1 lžička hladké mouky
sůl
brusinkový kompot nebo džem

V pánvi rozpálíme olej a polovinu másla a prudce z obou stran v něm opečeme přepravené maso. Pak ho osolíme, podlijeme malým množstvím vývaru a pod poklicí pomalu dusíme. Podle potřeby maso obracíme a podléváme vývarem. Měkké maso vyjmeme a uchováme na teplém místě. Šťávu vydusíme a poté přidáme utřené máslo s moukou, podlijeme malým množstvím vývaru a krátce povaříme.

Suroviny na přírodní telecí s pikantní rýží|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Maso podáváme přelité šťávou s pikantní rýží a brusinkovým kompotem nebo džemem.

Pikantní rýže

Ingredience

100 g rýže
1 menší cibule
2 lžíce oleje
20 g rozinek
15 g ve slaném nálevu naloženého pepře (červený nebo zelený)
1 – 2 pálivé papričky
sůl

Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme v několika vodách vypranou a okapanou rýži, rozinky, naložený pepř a nakrájené papričky. Osolíme, promícháme a zalijeme vodou, které musí být cca 1 cm nad povrch rýže, a vaříme cca 25 minut.

Hotovou rýži necháme několik minut „vydýchat“.

autor: iko