Srnčí na víně

Suroviny na 6 porcí:

• 1kg srnčího masa z kýty, plece nebo hřbetu
• 100 g slaniny
• 2 cibule
• 250 g kořenové zeleniny
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce krystalového cukru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 10 kuliček celého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 2 snítky čerstvého nebo1 lžička sušeného tymiánu
• 2 dl kvalitního červeného vína
• ocet
• 3 lžíce rybízové zavařeniny
• vývar
• 2 lžíce tmavé instantní jíšky
• 1 citrón
• sůl

Postup:

Odležené srnčí maso zbavíme blan, vypereme, protáhneme hustě slaninou a osolíme. Na sádle usmažíme a kořenovou zeleninu, předem očištěnou a nakrájenou na plátky nebo nudličky. Pak přidáme cukr a za neustálého míchání necháme zhnědnout. Zakapeme octem, zalijeme vývarem, přidáme citrónovou kůru i šťávu, rajský protlaku a všechno koření. Připravenou zvěřinu vložíme do zeleninového základu a v troubě dusíme do měkka. Hotové maso vyjmeme a šťávu zahustíme tmavou jíškou. Přidáme trochu rybízové zavařeniny, dobře provaříme a procedíme, zeleninu propasírujeme. Do hotové omáčky dáme sklenku červeného vína a necháme chvíli povařit.

Doporučená příloha: houskový nebo kynutý knedlík.

Celková doba přípravy je přibližně 2 hodiny.