Masopustní koblihy

Suroviny na 80 kusů:

• 600 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 30 g droždí
• 60 g rostlinného tuku
• 50 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 citrón
• 0,5 dl rumu
• 3,5-4 dl mléka
• sůl
• meruňková marmeláda
• moučkový cukr na posypání
• olej na smažení

Postup:

Z několika lžic vlažného mléka, trochy mouky, droždí a lžičky cukru připravíme kvásek, který necháme na teplém místě vykynout. Do mísy prosejeme mouku a promícháme ji se solí. Přidáme nastrouhanou kůru z dobře omytého citrónu, vzešlý kvásek, žloutky, vlahý tuk, rum, moučkový i vanilkový cukr a vlažným mlékem zaděláme těsto. Mléko přiléváme postupně, těsto by mělo být husté asi jako na buchty. Dobře připravené těsto je hladké a nechytá se vařečky ani mísy. Jeho povrch poprášíme moukou a pod ubrouskem ho na teplém místě necháme vykynout.

Vykynuté těsto opět prohněteme a necháme znovu kynout. Tento postup opakujeme ještě jednou. Z vykynutého těsta vykrajujeme polévkovou lžící kousky vážící 60-70 g. Na pomoučeném vále každý kousek rukama zaoblíme a necháme ještě kynout.

V nádobě se silnějším dnem rozehřejeme olej, jehož hladina by měla dosahovat 10-15 cm. Koblihy vkládáme do oleje nejprve tou stranou, na které při kynutí ležely. Z každé strany smažíme cca 3 minuty.

Osmažené koblihy necháme na papírových utěrkách vsáknout přebytečný tuk. Vychladlé je naplníme pomocí ozdobičky dortů s dlouhým tenkým nástavcem. Marmeládu, kterou budeme koblihy plnit, rozmícháme a ochutíme malým množstvím rumu.

Nakonec koblihy pocukrujeme.

Celková doba přípravy je 4 hodiny.