Italská focaccia s černým máslem

V Itálii jsou náležitě hrdí na jejich zelené a černé zlato – olivy. V receptu je bohatě využijeme, včetně olivového oleje.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 6

Délka přípravy 3 hodiny

Typ jídla pečivo

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

350 g hladké mouky
3 g sušeného droždí
1 KL cukru
200 ml teplé vody
3 PL olivového oleje, sůl
Na potření: 2 PL vody
3 PL olivového oleje, hrubá sůl
Na černé máslo: 100 g změklého čerstvého másla
2 – 3 PL okapaných černých oliv bez pecek
1 – 2 PL olivového oleje, sůl

Všechny sypké suroviny promícháme a teplou vodou a olejem zaděláme těsto. Jakmile se nechytá vařečky ani mísy, přendáme ho na pracovní desku a ještě ho rukama dobře prohněteme. Necháme ho na teplém místě ½ hodiny kynout. Potom z vykynutého těsta vyválíme asi ½ cm vysokou placku, kterou přeneseme na papírem vyložený plech. Papír předem potřeme olivovým olejem. Necháme opět kynout, tentokrát téměř celou hodinu. Pak celý povrch osolíme a potřeme vodou a olejem. Nejlépe se tento proces provádí rukama. Prsty poté celou focacciu vydůlkujeme. Nevím, jak nejlépe vystihnout tuto úpravu. Zkrátka a dobře tlakem na bříška prstů vytlačujeme do těsta důlky, jeden vedle druhého.

Nyní můžeme povrch ozdobit např. sušenými rajčaty, bylinkami, především rozmarýnem, plátky oliv a podobně.

Pod potravinářskou folií necháme opět nakynout, tentokrát postačí cca 40 minut. Focacciu pečeme prudce, aby se nevysušila. Optimální teplota je 200 – 220°C maximálně 20 minut.

Černé máslo|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Italský chléb focaccia se často podává s černým máslem jako předkrm. Ale je výborný i samostatný nebo jako příloha. Jak připravit černé máslo? Změklé čerstvé máslo osolíme, přidáme olivový olej a pastu z černých oliv. Tu není obtížné připravit. Ponorným mixerem rozmixujeme vypeckované olivy. Aby se nám lépe pracovalo, přidáme trochu olivového oleje. Máslo se všemi přidanými ingrediencemi důkladně promícháme a necháme ztuhnout.

autor: iko