Chřest s máslovou omáčkou

Chřest omyjeme a odkrojíme dřevnaté konce, tj. 2-4 cm, podle čerstvosti chřestu. Použijeme-li bílý chřest, pečlivě ho oloupeme téměř až po hlavičky. Očištěný chřest svážeme a nastojato vložíme do vroucí osolené vody, do které jsme přidali po lžičce cukru, citrónové šťávy a másla. Vody dáme jen tolik, aby hlavičky chřestu zůstaly nepotopené a vařily se v páře. Podle síly výhonků vaříme 5 – 7 minut. Uvařený chřest ihned ponoříme do studené vody, aby zůstal pěkně bílý. Na plátky anglické slaniny naskládáme uvařené okapané chřestové výhonky, zabalíme a balíčky vložíme pod gril na několik minut, jen co se slanina trochu opeče. Povrch pokrmu posypeme do zlatova na másle osmaženou strouhankou a podlijeme máslovou omáčkou.

Příprava omáčky:

Do rendlíku nalijeme vývar z chřestu a přivedeme k varu. Máslo utřeme s moukou a tím vývar zahustíme. Podle chuti dosolíme, osladíme a můžeme přidat i trochu citrónové šťávy. Krátce povaříme a nakonec do omáčky přidáme nahrubo nasekané oloupané a opražené mandle. Vhodnou přílohou jsou slané palačinky nebo bramborové pyré.

Vodu, ve které jsme vařili chřest, nevyléváme. Část použijeme na přípravu máslové omáčky a také z ní můžeme připravit výtečnou polévku. Lze ji také použít při vaření rýže, kterou posléze využijeme k přípravě rizota.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.