Plněné prso perličky s bramborovou terinou

Suroviny:

4 prsa z perličky
200 g kuřecích prsou
100 g 33% smetany
50 g anglické slaniny
1 vejce
sůl
bílý pepř
40 g petrželky
10 g pažitky
10 g estragonu
50 g vepřové bránice

Postup:

1. Náplň si připravte tak, že kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky a dejte do nožového robota a kútrujte dohladka asi 1 minutu. Pak přidejte vejce a kútrujte další 1 minutu. Nakonec přidejte smetanu, osolte a opepřete a kútrujte 30 sekund.

2. Do takto připravené fáše přidejte najemno nasekané bylinky a na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Vše pořádně promíchejte.

3. Prsa z perličky opatrně prořízněte tak, aby vznikla kapsa. Lehce osolte, opepřete, naplňte do středu ochucenou fáší a zabalte do vepřové bránice.

4. Pečte v troubě na 180°C 15 minut. Pak nechte 10 minut odstát a překrojte na polovinu.

Kuřecí šťáva s tymiánem:

Radek David, šéfkuchař restaurací La Veranda a Babiččina zahrada|foto: Martin Siebert

200 g kuřecího fondu
tymián
40 g másla

Postup:

1. Na polovině másla orestujte lístky tymiánu, zalijte kuřecím fondem, provařte a nakonec přidejte máslo a už nevařte. Dle potřeby dochuťte solí.

Bramborová terina:

600 g brambor
100 g másla
sůl
30 g slunečnicového oleje

Postup:

1. Oloupané brambory nakrájejte na co nejtenčí plátky, promíchejte s rozpuštěným máslem a osolte.

2. Do formy na biskupský chlebíček vystlané pečícím papírem naskládejte brambory po vrstvách tak, aby forma přesahovala o 1 cm. Přeložte pečící papír, pečte na 150°C asi 60 minut.

3. Upečené brambory ve formě zatižte a dejte do lednice. Po vychlazení nakrájejte na plátky a opečte na oleji.

Restovaná hlíva ústřičná:

250 g hlívy ústřičné
30 g slunečnicového oleje
20 g másla
sůl
mletý kmín
petrželka

Postup:

1. Na oleji orestujte natrhanou hlívu ústřičnou, osolte, přidejte mletý kmín, máslo a nasekanou petrželku.