Nadívané telecí hrudí

Suroviny:

1,2 kg vykostěného telecího hrudí
80 g másla nebo rostlinného oleje
sůl
vývar na podlévání
hladká mouka na zahuštění omáčky

Nádivka:

60 g másla
3 nakrájené housky bez kůrky
250 ml mléka
1 vejce
1 žloutek
hladkolistá petrželka
sůl
muškátový květ
mletý pepř
asi 40 g strouhanky

Postup:

1. Vytvořte kapsu na naplnění tak, že oddělíte tenkou tkáň, která spojuje horní a spodní část masa. Otvor rozšiřte vařečkou a naplňte nádivkou.

2. Na nádivku utřete máslo do pěny, přidejte housky předem namočené v mléce, vejce, žloutek, nadrobno nakrájenou petrželku, sůl, koření a strouhanku. Hotovou nádivku nechte chvíli v chladu. Troubu mezitím rozehřejte na 180°C.

3. Kapsu po naplnění nádivkou pečlivě uzavřete (kuchyňskou nití nebo pomocí párátek). V pekáči rozehřejte máslo nebo olej, vložte naplněné hrudí, opečte ze všech stran, osolte a za občasného podlévání pečte asi hodinu a půl.

4. V polovině pečení maso obraťte. Do šťávy přidejte kousek másla, případně mouku na zahuštění, povařte, šťávu dochuťte a přeceďte.

5. Maso nakrájejte na plátky a podávejte třeba s bramborami smíchanými s listovým špenátem.