Šalotky ve sladkokyselém nálevu

Dnes se pro recept vydáme do restaurace Essens ve Hlohovci, která je v prostorách klasicistního Hraničního zámečku, který v dobách Rakousko-Uherska rozděloval Moravu a dolní Rakousy. Recept nám prozradil šéfkuchař Otto Vašák, který dokáže vytáhnout z obyčejných surovin maximum a razí heslo: nic nevyhodit.

Připravíme si společně Šalotky ve sladkokyselém nálevu.

Na nálev budete potřebovat:

• 1 litr octu
• 2 kg cukru
• 3 litry vody
• 1 lžíci hořčičného semínka
• 1 lžíci černého pepře celého
• 4 bobkové listy
• půl lžíce nového koření

Nálev vám vystačí na 3 kila cibule šalotky.

Postup:

1. Nálev osolíme dle chuti, celý ho provaříme.
2. Oloupané šalotky naskládáme do sklenice, zalejeme horkým nálevem a zavaříme na 100 stupňů 10 minut.
3. Sklenice vytáhneme, otočíme vzhůru nohama a necháme vychladnout.
4. Šalotky výborně chutnají celoročně jako příloha k masu nebo sýrům.

Další inspiraci na gastrovýlety po naší krásné jižní Moravě najdete na webu gourmetjiznimorava.cz