I malé nuance v pražení kávy udělají poměrně velký chuťový rozdíl, vysvětluje spolumajitel pražírny a kavárny Petr Slepánek
Když se řekne Kofárna, znalcům bude hned jasné, o čem je řeč. Jde o výběrovou kávu praženou v bývalé kovárně v Úhonicích u Prahy a podávánou v kavárně na Újezdě.
„Pro zákazníky máme na výběr vždycky jedno ovocnější espresso a druhé tradičnější, ale obojí není příliš pražená káva. Když v té tradičnější kávě z Brazílie ucítíte čokoládu, oříšky, tak je to typická chuť té dané odrůdy a té lokality,“ popisuje Petr Slepánek, spolumajitel kavárny Kofárna.
Před osmi lety ji založil s dalšími společníky. Tehdy už více než rok fungovala jejich vlastní pražírna. Chuť jejich kávy je výsledkem experimentování.
„Je to trochu alchymie nebo taková chemická laboratoř, než na to přijdete, tak to trvá několik pokusů. Samozřejmě my už jsme v tom dneska rychlejší, ale opravdu to není jen tak, i malé nuance v tom pražení udělají poměrně velký chuťový rozdíl.“
Ochutnávka kávy z Peru je podle Petra Slepánka důkazem, že pražení je delší proces. „To je testovací pražení, u této kávy jsme ještě nestanovili úplně přesný způsob pražení, ale už je ta káva dobrá.“
Jak chutná káva z Kolumbie, která prošla extrémním zpracováním a byla po sběru 200 hodin fermentovaná? A patří podle něj do výběrové kávy mléko? Poslechněte si celou reportáž.
Související
-
Našli si sem cestu známí literáti i návštěvníci z celého světa. Kavárna Globe funguje už 30 let
Globe neboli glóbus, či zeměkoule. Takový název dali zakladatelé první kavárně západního typu v Praze, která už třicet let sídlí v Pštrossově ulici.
-
Kavárna schovaná ve vnitrobloku. Podnik v Kampusu Hybernská vznikal spontánně a svépomocí
Podnik schovaný ve vnitrobloku nedaleko Prašné brány funguje už pátým rokem. Na začátku ale byla parta studentů, která prodávala občerstvení ve stáncích na festivalech.
-
Dlaždičky z londýnského metra i staré anglické tapety. FLAT Café vás přenese do britské metropole
Flat znamená anglicky byt. Podle této koncepce, tedy pocitu pohodlí jako ve vlastním bytě, vznikla kavárna FLAT Café ve Vršovicích.
Nejnovější zprávy
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
